Thoma begann eine Ausbildung zum Koch im Parkhotel Gütersloh. An der Hotelfachschule in Heidelberg legte er die Prüfung zum Sommelier ab. Es folgten Stationen im Landhaus Scherrer in Hamburg, Büdel’s Restaurant in Verl, Auberge Du Soleil in Kalifornien, Weingut Johannishof im Rheingau. 1994 wurde er Chef-Sommelier im Hotel Intercontinental in Leipzig. Ein Jahr später wechselte er an die Hamburger Elbchaussee ins Fünf-Sterne Hotel Louis C. Jacob, wo er als Chefsommelier im Sternerestaurant des Hauses an...